Los históricos locales de Villa Devoto y Villa del Parque fueron distinguidos por su trayectoria y su aporte a la identidad gastronómica de Buenos Aires. El reconocimiento alcanzó a diez pizzerías tradicionales de distintos barrios.
Dos pizzerías de la Comuna 11 fueron reconocidas por su trayectoria, la elaboración artesanal de sus productos y su vínculo con la historia de los barrios porteños.
Santa María, de Villa Devoto, y San Antonio, de Villa del Parque, recibieron la distinción de “Pizzería Emblemática Porteña”, otorgada por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APYCE) junto con el Ministerio de Desarrollo Económico de la Ciudad.
Ambos establecimientos integraron una selección de diez comercios históricos reconocidos por preservar las técnicas, los sabores y las costumbres que convirtieron a la pizza en uno de los principales símbolos de la gastronomía de Buenos Aires.
Santa María fue destacada como una referencia tradicional de Villa Devoto y como uno de los comercios que lograron permanecer en la memoria de varias generaciones de vecinos. El local abrió sus puertas en 1947 y forma parte de la identidad gastronómica del barrio.
San Antonio, por su parte, fue reconocida como una histórica esquina de Villa del Parque, caracterizada por conservar una clientela fiel y una forma tradicional de preparar la pizza. El comercio representa uno de los puntos gastronómicos clásicos del barrio y continúa reuniendo a vecinos de distintas generaciones.
Qué requisitos debían cumplir las pizzerías
Para acceder a la distinción, los establecimientos debían acreditar más de 50 años de trayectoria, elaborar sus productos artesanalmente dentro del propio local y utilizar hornos tradicionales.
También se tuvieron en cuenta características vinculadas con la cultura de la pizzería porteña, como la venta de pizza por porción en el mostrador, el corte con cuchillo o cuchilla, la presencia de fainá y empanadas y la preparación de variedades clásicas como muzzarella, anchoas, jamón y morrones, fugazza y fugazzeta.
Otro de los aspectos evaluados fue la utilización de recetas tradicionales y de masas con fermentación natural, sin recurrir a premezclas ni harinas leudantes. La propuesta busca reconocer a los comercios que sostienen un modo de elaboración transmitido de generación en generación.
Desde APYCE señalaron que estas pizzerías no son solamente establecimientos gastronómicos, sino también espacios de encuentro social y cultural profundamente vinculados con la identidad de cada barrio. La distinción apunta a preservar ese patrimonio y fortalecer a la pizza argentina como atractivo turístico.
Diez clásicos de la pizza porteña
Además de Santa María y San Antonio, el reconocimiento alcanzó a La Mezzetta, de Villa Ortúzar; Güerrin y Las Cuartetas, de la avenida Corrientes; El Cuartito, de Recoleta; Banchero, de La Boca; La Guitarrita, con presencia en Núñez y Belgrano; El Imperio de la Pizza, de Chacarita; y La Rey, ubicada frente al Obelisco.
La entrega de las plaquetas se realizó en la tradicional pizzería Banchero de La Boca y contó con la participación de autoridades porteñas y representantes del sector gastronómico.
La presencia de dos comercios de la Comuna 11 dentro de la selección puso en valor la tradición pizzera de Villa Devoto y Villa del Parque. Tanto Santa María como San Antonio forman parte del paisaje cotidiano de sus respectivos barrios y construyeron su historia alrededor de recetas clásicas, encuentros familiares y clientes que regresan desde hace décadas.
El reconocimiento destacó, de esta manera, no solo la calidad de sus productos, sino también el papel que cumplen como comercios históricos, lugares de reunión y representantes de la identidad cultural y gastronómica de la Comuna 11.